六个小窍门让饺子味更美

2021-10-05 食功效-饮食健康 https://www.shigongxiao.com

 

  俗话说,“好吃不如饺子”,民间更有头伏饺子二伏面、冬至吃饺子、除夕吃饺子的习俗。饺子老少咸宜,人人喜食。逢年过节,几乎家家都要包饺子。那么,怎样做可以使饺子的味道更加鲜美呢?

1.肉、菜比例要恰当


  肉与蔬菜的比例为1:1至1:0.5为宜。可依各人口味选用韭菜、韭黄、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜等蔬菜。饺子馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面,有利于消化吸收。

2.利用好蔬菜汁液


  大多数蔬菜剁碎、加盐后容易浸出汁液。为了避免损失营养物质,可在菜馅切好后,先把菜汁挤出来。拌肉馅时将其掺入肉馅中,使劲向一个方向搅拌,令肉馅充分吸收蔬菜汁液。也可将菜馅剁好后,先用食用油搅拌,再放食盐、调味料,防止菜汁渗出。

3.加水拌馅


  在肉馅中加少量水或菜汁使劲搅拌,瘦肉多可多加水,肥肉多应少加水。放适量花椒粉、鲜姜末、食盐、香油等继续搅拌。同时一点一点地加入酱油,边加边搅,直至肉馅变得黏稠,方可加菜馅拌匀。这样制作出的饺子馅,汤汁饱满,鲜香可口。

4.先搅拌肉馅再加蔬菜


  很多人把肉、蔬菜和调料等放在一起搅拌做馅儿,这样做是不正确的。因为肉馅在蔬菜里不容易被打散,难以被搅打上劲。此外,蔬菜吸收调料的速度很快,同时搅拌会令肉馅没有味道,而蔬菜过咸。正确的做法是:先把肉馅和调料搅拌均匀,放置20 分钟左右,让肉馅完全入味后,再加入蔬菜进行调拌。

5.調料四宜


  四宜为葱、姜、蚝油、花椒。俗话说:“要想饺子香,多加葱和姜。”葱、姜可以说是饺子馅料的重要组成部分。调馅还可加入适量蚝油,不仅可以大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定黏度的蚝油还能帮助锁住水分,令做出的馅料成型、不出水,饺子煮熟后鲜美多汁,犹如灌汤包。花椒的作用也不可小觑,无论是花椒油,还是花椒水都是调拌馅料的重要材料,可以给饺子馅提鲜。

6.和面加鸡蛋清


  和饺子面时,可加入鸡蛋清(1千克面加鸡蛋清50克),以增加面粉中的蛋白质含量,提高面筋质量。经下锅煮制,这样包出的饺子既挺括又不易破皮,起锅后“收水”快,不易粘连,吃时滑溜适口。若在和面时掺入适量菠菜汁或油菜汁,饺子皮会带淡淡的绿色,颇似翡翠,节日待客更添情趣。