核桃的功效与作用

2021-10-05 食功效-饮食健康 https://www.shigongxiao.com


    核桃因其形似大脑被不少人认为是“补脑神器”,也因“经常用脑,多喝六个核桃”这句广告词更让我们相信它有“奇效”。那么,“核桃补脑”到底是无中生有,还是确有其事呢?

核桃营养知多少


  核桃又名胡桃、羌桃,为世界四大坚果之一,被国人赋予其“长寿果”的别称,也有国家将其称为“益智果”。核桃小小的身躯,何以拥有如此美誉?
  国内外已有大量研究证实:核桃营养丰富且全面,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素以及人体必需的脂肪酸,并且不含胆固醇。随着研究的进一步深入,研究者发现核桃中除了常见的营养成分之外,还含有许多功能性成分,如具有抗氧化功能的酚类物质,可诱导睡眠的褪黑素等。通过各种试验论证,已有学者证实核桃有健脑益智、护肝、降糖、降血脂、抗氧化和预防心血管疾病等作用[1]。当然,食物的有益功效和摄入量有直接关系。在不过量的前提下(为免脂肪摄入过多),每天适当吃些包括核桃在内的坚果对健康是有好处的。

干、鲜相比有不同


  1.去除水分后,干核桃所含脂肪量提升。
  鲜核桃顾名思义就是“新鲜”的,没有经过干燥过程的核桃,通常在七月份成熟。去除最外面的青皮,打开褐色的硬壳,剥去内种皮后,鲜核桃既可直接食用,也可与其他食物搭配烹饪,如凉拌桃仁儿、清炒桃仁儿。干核桃是鲜品经过干燥后所得。根据《中国食物成分表》[2],鲜核桃和干核桃的营养成分见表1。二者差异较大的数据分别为热量、水分、脂肪和碳水化合物等的含量。
2.鲜核桃滋味清香,干核桃口感醇厚。
  从口感上来看,鲜核桃水分含量足,脂肪含量较低,吃起来清脆爽口,还有点甜甜的味道。需要注意的是,食用鲜核桃最好脱去它浅褐色的“外衣”,否则会影响口感。干核桃在风干过程中会丢失水分大量,脂肪含量较高,其“外衣”也裹得更紧,不容易去除。所以,干核桃吃起来更加香醇感,还有一些“外衣”的苦涩味。不管是鲜核桃还是干核桃,都有坚果的特殊香气。
  3.鮮核桃上市时间短,干核桃更常见。
  从上市时间上来看,不管春夏秋冬,您总是可以轻松地在超市、干果店、菜市场买到干核桃。而鲜核桃的品尝期通常只有短短的一两个月。这是因为,干核桃水分含量少,比较耐贮藏,鲜核桃水分含量多,贮存难度大,容易霉变。

结  论


  是鲜核桃好,还是干核桃好?我想“标准答案”在每一位读者心中。毕竟“萝卜白菜,各有所爱”,有人喜欢鲜核桃香嫩脆甜的口感,也有人爱干核桃香醇浓厚的感觉。

吃核桃也是一门学问


  1.给鲜核桃剥皮时应戴上手套。核桃外皮上的单宁、生物碱等物质会与我们皮肤上的蛋白质反应,令我们的纤纤玉手变黑。而且,这个“黑”是洗不干净的,只能靠皮肤的“更新换代”去除——新生的皮肤逐渐替换掉变黑的皮肤。
  2.核桃虽好,食用也需适量。《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每日坚果推荐摄入量约10克左右,相当于2~3个带壳干核桃。
  3.吃核桃不喝酒。祖国传统医学认为,核桃仁内火旺,而白酒也属“大热”,吃核桃喝酒这样的“热热搭配”相当于“夏天烤火”,容易造成血热等身体不适反应。
  4.吃核桃也不宜饮茶。核桃中丰富的蛋白质与茶叶中的鞣酸等元素相结合,会生成不溶性的沉淀物,造成营养损失,甚至引起身体不适。
  参考文献:
  [1] 张亭,杜倩,李勇.核桃的营养成分及其保健功能的研究进展[J].中国食物与营养,2018,24(7):64-69.
  [2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京:北京大学医学出版社, 2018:116-117.