牛肉角酥

京式糕点。用富强粉、生油、干面、炸油制皮料,以富强粉、香油制酥料,以熟面、熟牛肉、白糖、花椒、食盐、桃仁、芝麻仁、葱制馅料,经配料、和皮、和馅、小破酥、包制、成型、炸制而成。成品呈月牙形,有花边,表面呈浅麦黄色,皮馅紧贴,口感松酥咸香,有牛肉、葱...

牛肉多士

广式糕点。以炒牛肉为主料,加入咖喱、洋葱、食盐、白糖、味精等调味品,并拌入去皮马铃薯泥,调制成馅料,将此馅料夹入两片咸面包中,油炸成金黄色。味甘美,有浓郁的牛肉和调味剂的混合香味。...

牛肉月饼

京式糕点。用富强粉和香油调制皮料和酥料,以标准粉、白糖、香油、芝麻仁、桃仁、花椒、食盐、酱牛肉调制馅料,经过配料、和面、破酥、包馅、成型、码盘、烘烤制成。成品扁圆形,饼面金黄色,底部麦黄色,酥皮层次均匀,口感酥松绵软,具有酱牛肉的特殊香味...

牛肉毛面

四川小吃。黄牛肉水煮八成熟,捶成细茸。再入锅炒至牛肉茸起毛,加调料擂炒,待肉毛呈金黄色起锅。面条水煮装碗,浇上牛肉毛和调料即成。面油润细滑,味麻辣鲜香,浓郁爽口。...

牛奶葡萄

别名沙营葡萄、白葡萄、马奶、白马奶、宣化牛奶、玛瑙。原产我国,分布于华北、西北。果穗大,长圆锥形,果粒大,长圆形,黄白色,有薄果粉。皮薄易剥,肉质细脆,多汁味甜。宜鲜食,耐藏。...

牛奶豆乳

由纯豆乳加牛奶或奶制品等配料制成的豆乳饮料。成品为白色乳状液体,无沉淀,不分层。具牛奶和纯豆乳的复合香气和滋味。大豆固形物含量不低于4%(以折光计)。...

牛撒撇

傣族拼盘。将牛肚洗净氽熟,沥干切片,将牛里脊肉、牛肝上火翻烤至熟,改刀,按构思图案将肚、肉、肝、米线、韭菜入盘,用雕花或绿菜点缀,并将牛粉肠汁、花生末、香鸟(即香蓼草)、辣油、花椒、姜蒜、盐、味精、酱油兑汁后随拼盘上桌。清凉爽口。...

牛膝酒

古代药酒。明代《本草纲目 ·附诸药酒》记载酿制方法:用牛膝煎汁,和曲、米酿酒;或切碎袋盛浸酒,煮饮。有壮筋骨、治痿痹、补虚损、除久疟的功效。...

牛脷酥

广东小吃。广东方言牛舌为牛脷。是油炸甜食。以酵面作外皮,内裹油酥搓成长扁形,炸至金黄色即成。外层软韧甘香,内层酥脆。...

牛背鹭

鸟纲,鹭科。因常停在耕牛和其他家畜的背上啄食虱子,故名。亦称“放牛郎”、畜鹭。主要分布于长江以南及台湾和海南。肉和卵均可食。...

牛乳粥

古食疗粥方。明代高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》:“用真生牛乳一钟,先用粳米作粥,煮半熟,去少汤,入牛乳,待煮熟盛碗,再加酥一匙食之。”李时珍《本草纲目 ·谷部》记载:牛乳粥,补薪埴。...

牛苦肠

傣族食品。傣语称“撒撇”。牛肠中最苦的一段和其中末消化的草料汁,为傣族最喜吃的美味,集市上亦有出售。买牛肉时必索此汁少许以拌肉吃。...

牛舌饼

京式糕点。用富强粉、白油、白糖调制饼皮和酥料,以白糖、熟面、白油、麻仁、食盐、花椒调制馅料,经配料、和皮、和酥、和馅、下劲、包馅、成型、烤制而成。成品呈长圆条形,宛如牛舌,故名,或称长条酥。表面金黄色,上下火色均匀一致,酥皮层次清晰,口感酥松,味椒...

牛肉松

腌腊制品。全国各地均有生产。取新鲜瘦牛肉,剔除筋、膘。水煮稍沸,再换清水煮肉坯,加入葱、姜、盐,撇去汁液浮油,舀去大部汁液,挑净松坯、油沥、杂物,将肉松坯拍成丝状,再将原汁倾入锅内,加豆油再煮,边煮边撇去上浮油质,最后加入白糖,改文火煮至汤干,取出烘去...

牛肉干

熟食腊制品。我国民间传统食品。在汉朝戴圣《礼记》选注中就有牛修、鹿脯、田豕脯的记载。仅此即具2000年历史,现已发展成多风味、多品种制品。就形状分,有颗粒、丝状、片状、条状;在风味方面有五香、麻辣、咖喱、果汁、蚝油等;以品种分,有金丝、软酥、烟熏、...

牛耳仔

广式糕点。以富强粉、白糖、花生油、膨松剂为原料,调制成面团后压成薄片,卷成面卷,再切成薄片,入锅油炸而成。成品呈鲜艳金黄色,厚薄均匀,口感香脆。...

牛干巴

云南回族食品。以寻甸、会泽、鲁甸和昭通所产最佳。每年寒露前后,将新鲜肥壮牛肉用炒过的食盐、五香粉和花椒面反复揉搓,放瓦罐中加盖密封,置于阴凉处,经20天左右,取出晾晒两天,放木板上压出水分,再晒至肉面干硬即成。可油煎或清炖,也可与新鲜蚕豆一起焖饭吃...

牛蒡

别名大力子、东洋萝卜、蝙蝠刺。菊科,牛蒡属,草本。原产亚洲,中国有野生种分布,今上海、青岛、沈阳等地有少量栽培。叶心脏形,宽大,叶背密生白色茸毛,叶缘粗锯齿,叶柄长,基部微红。具圆柱形肉质根,长约60厘米,直径3—4厘米,皮粗糙,肉质灰白色,具特殊香味。嫩...

牛奶

为产犊后的健康母牛乳腺所分泌、用人工方法挤出来的新鲜汁液。白色至淡黄色的乳浊液,微酸性。主要成分有水分、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质,以及维生素等。正常牛乳经消毒后,符合食品卫生要求,可供饮用或制造各种乳制品。...

午餐肉罐头

肉类罐头。我国各地都有生产。主产于山东、四川、江苏,上海、浙江等省市。按原料分为猪肉、羊肉、牛肉及牛羊肉混合午餐肉等。以肉为原料,经拆骨、去皮、切条、低温腌制、加调味米斩拌、装罐、高温杀菌而制成的罐头。色泽淡粉红,肉质紧密细嫩,内容物完整结为...

   
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