(一)营养的范围 : 人体的营养主要为提供三方面的需要:第一,为正常的工作、学习及一切活动提供的能量。这如同一台汽车,汽车之所以能发动开走,就是靠汽油燃烧产生能量推动了发动机,而人体之所以能正常活动,就是靠吃食物,食物经过消化吸收以及一系列化学变化而产生能量。儿童好动,消耗的能量也大,所以吃的东西也多。一旦吃的东西不够,不能产生足够的能量时,往往就出现体倦乏力、懒以活动,以尽量减少能量的消耗。
第二,为人体各个部分的生长所需,即各个部位细胞的增殖提供必需的物质。这如同建楼盖房需要大量钢筋水泥、砖瓦木料一样,人体的生长,细胞的大量增殖,必须要大量物质,这些物质就来源于饮食物的蛋白质、矿物质等等。儿童生长发育及细胞增殖比大人要快得多,因而按体重计算,儿童所需的营养物质比成年人要大得多。如果在儿童时期缺少营养,生长即细胞的增殖受抑制,出现生长缓慢,体形矮小。近些年来,儿童的体形普遍比过去高大,这与营养丰富是有直接关系的。
第三,为人体各个部分的不间断地新陈代谢提供能量与物质。人身体内不间断地进行着物质的分解、转化、合成、贮藏,老的细胞不间断地被新细胞所代替,这些生理、生物化学活动均需要能量与必须的物质。
人体的营养物质包括以下方面,即蛋白质(各种氨基酸)、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素以及水等。