三、保健医疗食物的性质 : 中药有一套独特的药性理论,这些理论就是概括每一种中药的性质。而保健食物的大多数就是中药,因此也完全适合用中药的这些理论来说明其性质。
中药理论的核心部分是四气、五味以及药物的补与泻。四气又叫四性,即药物的寒、凉、温、热4种性质。如吃胡椒或生姜,就感到温热,这说明胡椒与生姜是温热性质的。又如吃苦瓜或柿子,苦瓜能清火,而柿子吃后感到胃凉,这说明苦瓜与柿子是寒凉性质的。以此类推,每一种药物或保健食物,不是寒(或凉),就是热(或温)。寒与凉或温与热仅是程度上的差异。此外还有不寒不热的平性药物。一般讲,温热性质的药物(或保健食品)具有温里、散寒、补火的功效;而寒凉性质的药物(或保健食品)具有清热、泻火、解毒作用。在这里为什么要说这些呢?这是因为在介绍保健食物时就涉及到这些知识。如桂元肉性质温热,有内热时或有出血症不能食用,这叫禁忌。
五味是指药物有辛、甘、苦、酸、咸5种味道。如生姜是辛辣味(味辛),桂元肉是甜味(味甘),醋是酸味(味酸),苦瓜是苦味(味苦),海带是咸味(味咸)。辛味的药物有发散、行气、活血作用,如生姜能发散风寒治感冒,柑桔类能行气消胀。甘味的药物(或保健食物)有补养作用,或有润燥、生津液作用,如桂元肉是补气养血,梨能生津液、润肺燥。苦味的药物(或保健食物)有清火、燥湿作用,如苦瓜清心火。酸味的药物(或保健食物)有收敛止泻、止汗、止咳等作用,如乌梅能止咳、止泻、止汗。咸味的药物(或保健食物)有软化肿块的作用,如海带、海藻均能治甲状腺肿、淋巴结肿等。有很多药物和保健食物没有上述5种味,淡淡的。淡味属于甘,也有补养作用。另外有些淡味药物有利水作用,如茯苓。
补与泻是两个特殊的概念,补是补身体虚之不足,如补气虚、补血虚、补阴虚、补阳虚,以及补各脏(心、肝、肺、脾、肾)的虚。凡能补虚的药物叫补养药。泻是祛除病邪,病邪包括风、寒、暑、湿、燥、火6种外来之邪,还包括痰饮、瘀血以及气、食等方面。所以补是补身之虚,泻是泻身体之实邪,这就是虚证与实证。我们下面介绍的各种保健食物中,有些起补养身体作用,有些是泻除病邪的。在应用时,该补的就选用补品,而不该补的就不应用补品。当然有些药物(包括保健食物)既有补的作用,又有泻的作用。