虎冷盘 : 〔产品说明〕 家常冷盘菜。
〔原料配备〕 土豆1个,鸡蛋8个,水发发菜30克,熟蛋白糕一个,食黄色素、食红色素少许,味精、精盐适量,麻油500克。
〔制作过程〕 (1)将土豆洗将去皮,用小刀雕成虎头一个,在清水洗一下,用食红色素,食黄色素染色。(2)将鸡蛋磕在碗内,放精盐、味精、红黄色素搅拌均匀,将炒锅放麻油烧热,将蛋液慢慢漏入锅中,炸好捞出控油,用纱布将油挤干成蛋松。(3)将发菜用温水泡透,将水挤干。(4)将蛋白糕用刀雕成虎爪,虎眉。(5)将蛋松在碟上摆成虎形,将发菜摆虎皮纹,把雕好的虎爪、虎眉、虎头装成虎形即可食用。
〔注意事项〕 成品应做造型美观。