美味食疗菜谱三款:豆香臊子凉粉,薄皮茄子卷,红烧“素”东坡肉

2022-11-18 食功效-饮食与营养 https://www.shigongxiao.com

 

豆香臊子凉粉

豆类食材不仅口感高、营养价值高,其中有一类淀粉豆含有60%左右甚至更多的淀粉,它们可以作为杂粮减少精白米面的摄入,其中含有的其他营养物质更能够帮助大家控制血压、血糖、血脂。专家与大厨推荐了一道美味健康的“豆香臊子凉粉”。其中所用的豌豆便是一种非常健康的淀粉豆,它颜色翠绿、色香味俱全,是辅助控“三高”的一把“好手”,甚至还有助眠的功效,因为它富含烟酸和钾元素,可以舒缓神经,调节睡眠。

【材料】豌豆、淀粉、里脊肉、胡蘿卜、豆角、土豆、 香菇、生抽、醋、花椒粉 。

【做法】

1.取新鲜的豌豆洗净,然后放入破壁机中打成汁,滤去豆渣取豌豆汁备用。胡萝卜、土豆洗净去皮切丁备用,豆角、香菇洗净切丁备用。里脊肉切为肉丁(略小于胡萝卜丁与土豆丁)备用。另外取少量豌豆焯水至断生备用。

2.起锅煮豌豆汁,以中小火熬 5 分钟左右去掉豆腥味kf+PiPr7LtvEguKDdmOrXNb1JHeZrBY6zKSsEFsYBLU=。随后以1 ∶ 6的比例加入淀粉,勾完芡以后不停地搅动,沸腾并冒大泡的时候把它盛出,倒入模具中静置 3 个小时,凉粉就做成了。

3.另起一锅,热锅凉油将里脊肉粒煸炒一下,淋入少许醋调味,小火翻炒 3—5分钟后盛出。不用洗锅,锅烧热后放入少许油,将胡萝卜丁、豆角丁、土豆丁、香菇丁一起下入进行煸炒,并加入生抽、花椒粉翻炒后,加少量水(用牛肉或鸡高汤口味更加)熬3—5分钟后盛出。

4.将定型的凉粉脱模取出,改刀切成块,另起锅以文火煎制,然后盛出放于盘中。

5.将煮好的蔬菜丁、炒好的猪肉丁一起放入锅中,开火收汁至浓稠,下入凉粉块与焯过水的豌豆,稍事翻炒后即可出锅装盘。

薄皮茄子卷

茄子是厨房中的常见食材,美味的同时富含多种维生素、矿物质,但它特殊的结构导致它十分吸油,少油烹饪又难以激发出茄子的香味。另外,茄子的皮中富含有花青素,如果使用油炸等高温烹饪方式会破坏绝大部分花青素,营养损失较多。专家与大厨携手,向我们推荐了一道既少油、又避免高温油炸,保留茄子皮同时不影响口感的健康养生菜——薄皮茄子卷。

【材料】茄子、淀粉、 虾仁、芦笋、葱、 姜、 蒜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖。

【做法】

1.茄子洗净,去蒂。随后将茄子切为长长的薄片(也可以用刨皮刀直接从头至尾刨下薄片),晾10分钟左右直接铺在案板上面,撒上少许干淀粉备用。

2.将虾仁去除虾线,剁成泥后加入盐、胡椒粉拌匀,把它铺在茄子上面。

3.然后将芦笋洗净,以茄子薄片的宽度为限将芦笋切断,然后摆在茄子薄片的一端。自芦笋一侧将茄子薄片卷起来。

4.卷好后的茄子卷上锅蒸3分钟(水沸后放入)后盛出,另起锅放入油并烧热,把蒸好的茄子卷放入每面煎制15秒左右,至茄子卷出现焦壳。

5.随后放入葱姜蒜倒炝锅,再烹入料酒,加入少许生抽、胡椒粉和没过茄子四分之一的清水,加少许蚝油和白糖调味,收汁至黏稠即可盛出装盘。

红烧“素”东坡肉

东坡肉是杭帮菜中的经典菜品,酒香四溢、入口即化,是很多人心中“硬菜”的代表。传统东坡肉虽美味,但却难掩其脂肪含量过高、重油重糖重盐的健康缺憾,只能偶尔食之。专家与大厨推荐了一道红烧“素”东坡肉,以素食材代替五花大肉,仍部分保留了东坡肉之口感、味道,可做解馋之用。

【材料】冬瓜、盐、 蚝 油、 冰糖、 生抽、老抽、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮。

【做法】

1.取冬瓜洗净、去皮,挖去子的部分,随后将冬瓜肉切成东坡肉的形状。

2.起锅烧水,水沸后加入少许盐,将冬瓜放进去煮 3—4 分钟,淋入少许生抽就可以捞出,将表面多余水分吸干。

3.小碗中加入盐、半勺蚝油、10 粒冰糖,5勺生抽、1勺老抽搅拌均匀,调汁备用。

4.起锅烧油,将冬瓜放进去煎制,勤翻面煎至每面上色,然后放葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮倒炝锅。

5.煸炒之后将调好的汁倒进去进行焖煮,并加水使汤汁没过冬瓜。煮至汤汁浓稠后,起锅装盘即可。