这些日子溜达菜市，我的目光被刚上市的嫩姜吸引了好几次，嫩黄的颜色，微红的尖尖;形如玉指，黄如暖玉，看着水灵可人。我喜欢生姜的香味。

前些日子朋友聚会时讨论夏天吃姜的好处，并说她们从嫩姜上市开始，整个夏天一直吃。于是我买了一袋子嫩姜回来，洗净、切片，拌上自己喜欢的生抽、香醋、白糖、香油，装瓶，放冰箱冷藏。一次少做，现做现吃。夏初时节，适量食用鲜嫩姜，可帮助身体和情绪过渡，心平气和地迎接热情的夏天。

天热补一补

天气一天天热起来，这个时节的养生重在清热与清补。清热最好喝粥，天热及时补水的同时也要注意清热祛火，多食用具有清暑、解热功效的蔬果，最合时宜的应该是那些滋味清淡却营养丰富的豆类和瓜果，可以帮助补充水分、盐分和维生素。也可以尝试一些清热祛火粥，如苦瓜菊花粥、薏米绿豆粥等。清补要祛湿，可以吃些清淡易消化的食物，避免伤及肠胃道功能，如山药、莲藕等，都是进补的佳品。

“姜”夏过好

“冬吃萝卜夏吃姜”，这是民間流传的铁则。天热，很多人会有食欲不振的情况，生姜中的姜辣素能刺激舌味觉神经，促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。

从五色讲，姜属于黄色食物，黄色属土，按照中医五行的理论，能够健脾、助消化。春末夏初吃姜符合“春夏养阳”的养生法则，姜又可以温胃散寒，解除胃中虚冷，与此同时，吃姜也是化解体内湿气的一种好方法。姜能增强血液循环，有助于促进新陈代谢，趁着夏天就让具备发散和生发的特性的姜，来帮助我们把体内沉积了一年的“浊气”发散出来吧！

夏季吃姜，选用新鲜生姜为宜，如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃，最好是准备醋泡姜配米粥，泡过的仔姜口感脆嫩，嚼起来细脆无筋，加上粥的米香，微妙地调和在一起，简单又清爽。

吃姜要不要去皮

现在的食谱中，凡是用到姜的，打头往往是千篇一律的三个字：“姜去皮”。从什么时候开始，姜皮如此不招人待见？其实，姜皮绝非可有可无之物，它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了，“植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉;姜肉发汗，所以姜皮止汗。”一旦理解了这个原理，自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮的为好;平时喝生姜红枣茶，则不去;一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性;吃大闸蟹用的姜汁，可以给姜去皮，平衡蟹的寒性;饭后再喝上一碗热热的姜糖水暖暖胃，那就更妙了。

“姜”营养进行到底

姜几乎是家家户户必备的调味圣品，包饺子调肉馅要放姜，炒菜要放姜，感冒了喝姜糖水，但是有多少人又真正了解姜呢？

姜是一种根茎植物，有芳香及辛辣味，是常用的烹饪辅料。生姜含有姜油酮、姜酚等生理活性物质，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保eb695e7edf4b582745ae39d5ad11c421健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品。姜之功效：姜具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能，其茎、叶、根茎都可以提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

为何夏天吃姜最好

相信很多人跟我一样，因为夏日炎热，所以都不爱喝姜茶，因为一喝就汗流浃背，往往会选择冰凉的茶饮。如果觉得天天花时间煮姜茶麻烦，现在市面上都可以买到冲泡式袋姜茶，很方便的。

姜枣茶特别适合常年在空调环境中工作的人群，比如办公室、商场等。空调的冷风将寒湿带入人体内，易引发颈椎病、腰痛、咳嗽甚至肥胖等问题。喝一些姜枣茶，有助于将这些寒湿排出体外，许多小毛病也随之而解了。每年喝姜枣茶的时间，是从立夏开始，一直到三伏的前一天为止，是两个月多一点的时间。这两个月是夏天的前两个月，气温一天比一天高。为什么在天气渐渐热起来的时候反而要喝姜枣茶呢？这是因为气温升高时，皮肤表面热，脾胃会比较虚寒。所以提前用姜枣茶补补脾胃，夏天会过得舒服一些。经过一冬一春，人体内容易积聚一些病气。喝姜枣茶还可以宣发肺气，帮助我们把病邪驱赶出去。

嫩姜当季快手菜

俗话说“姜是老的辣”，嫩姜的确不辣而且涩味小。如果用嫩姜熬鱼炖肉，那不如老姜效果好，老姜本身的味道辛辣芳香，加在菜肴中具有提鲜的作用，是灶间少不了的调味品，荤菜素菜都离不开它。但如果嫩姜炒着吃，要比老姜涩味小，不辛辣。

下文推荐给大家的姜丝炒肉，非常适合用嫩姜，这是一道淮扬名菜，希望大家不要错过嫩姜上市的机会。姜丝炒肉材料简单，好操作，尤其是里面的姜丝，嫩嫩的，脆脆的。夏天多食生冷，容易胃寒，吃几次姜丝炒肉，倒是可以暖胃祛寒。

材料可以根据自己的喜好调整。喜欢吃肉的就多加肉丝，喜欢姜的就多切姜丝。嫩姜先切薄片，像透明的纸，然后再将薄片切成很细的丝，泡入水中5分钟，去辛辣;瘦肉切丝，少许盐、生抽、胡椒、色拉油调味腌制，生抽少放一点，不要改变肉丝的颜色;炒锅油热之后，下肉丝炒至变色，加入姜丝，炒匀后勾一个薄芡即可出锅。就这么简单，轻轻松松就干掉两碗米饭。

嫩姜炒香菇，是堪比肉食的鲜香素菜。香菇的香味非常特别，浓郁到似乎有某种肉香夹杂其中的感觉，香菇和鲜嫩的姜片一起混炒，配一点点尖椒片，让嫩姜炒香菇略带一点辣味，味道更加丰富。软滑鲜香的香菇加上姜片的爽脆，口感非常好，这个菜的调料非常简单，就加一点盐和蚝油即可。

姜丝穿心莲，是夏天的一道小凉菜。穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。穿心莲焯水时，要在水中加少许盐并滴几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩;焯熟捞出的穿心莲挤干水分;姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中;控干的穿心莲切成小段捏成球;姜丝捞出放入盛有香油、花椒油的碗中浸泡，加入盐、鸡精、醋调味，也可以加一点蒜蓉提味;将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。

还可做山药大枣生姜粥，山药切丁、大枣去核、生姜切片，开水下米再煮开，加入山药、大枣、生姜，后转小火煮40分钟至米烂，切记不要中途加水，以免影响粥的黏稠度。