吃姜的好处,吃姜的注意事项

2022-11-13 食功效-饮食与营养 https://www.shigongxiao.com

 

 

这些日子溜达菜市,我的目光被刚上市的嫩姜吸引了好几次,嫩黄的颜色,微红的尖尖;形如玉指,黄如暖玉,看着水灵可人。我喜欢生姜的香味。

前些日子朋友聚会时讨论夏天吃姜的好处,并说她们从嫩姜上市开始,整个夏天一直吃。于是我买了一袋子嫩姜回来,洗净、切片,拌上自己喜欢的生抽、香醋、白糖、香油,装瓶,放冰箱冷藏。一次少做,现做现吃。夏初时节,适量食用鲜嫩姜,可帮助身体和情绪过渡,心平气和地迎接热情的夏天。

天热补一补

天气一天天热起来,这个时节的养生重在清热与清补。清热最好喝粥,天热及时补水的同时也要注意清热祛火,多食用具有清暑、解热功效的蔬果,最合时宜的应该是那些滋味清淡却营养丰富的豆类和瓜果,可以帮助补充水分、盐分和维生素。也可以尝试一些清热祛火粥,如苦瓜菊花粥、薏米绿豆粥等。清补要祛湿,可以吃些清淡易消化的食物,避免伤及肠胃道功能,如山药、莲藕等,都是进补的佳品。

“姜”夏过好

“冬吃萝卜夏吃姜”,这是民間流传的铁则。天热,很多人会有食欲不振的情况,生姜中的姜辣素能刺激舌味觉神经,促进消化液的分泌,从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。

从五色讲,姜属于黄色食物,黄色属土,按照中医五行的理论,能够健脾、助消化。春末夏初吃姜符合“春夏养阳”的养生法则,姜又可以温胃散寒,解除胃中虚冷,与此同时,吃姜也是化解体内湿气的一种好方法。姜能增强血液循环,有助于促进新陈代谢,趁着夏天就让具备发散和生发的特性的姜,来帮助我们把体内沉积了一年的“浊气”发散出来吧!

夏季吃姜,选用新鲜生姜为宜,如果是日常保健吃姜,一定要在早饭时吃,最好是准备醋泡姜配米粥,泡过的仔姜口感脆嫩,嚼起来细脆无筋,加上粥的米香,微妙地调和在一起,简单又清爽。

 

吃姜要不要去皮

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现在的食谱中,凡是用到姜的,打头往往是千篇一律的三个字:“姜去皮”。从什么时候开始,姜皮如此不招人待见?其实,姜皮绝非可有可无之物,它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃,要根据具体情况来定的。怎么定呢?非常简单。你只要记住一点就可以了,“植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热,所以姜皮性凉;姜肉发汗,所以姜皮止汗。”一旦理解了这个原理,自然就知道什么时候去皮吃,什么时候应该带皮吃了。受了风寒,喝姜汤发汗,自然是去皮的为好;平时喝生姜红枣茶,则不去;一般做菜用姜,那肯定是带皮吃了,以免偏性;吃大闸蟹用的姜汁,可以给姜去皮,平衡蟹的寒性;饭后再喝上一碗热热的姜糖水暖暖胃,那就更妙了。

“姜”营养进行到底

姜几乎是家家户户必备的调味圣品,包饺子调肉馅要放姜,炒菜要放姜,感冒了喝姜糖水,但是有多少人又真正了解姜呢?

姜是一种根茎植物,有芳香及辛辣味,是常用的烹饪辅料。生姜含有姜油酮、姜酚等生理活性物质,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保eb695e7edf4b582745ae39d5ad11c421健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品。姜之功效:姜具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能,其茎、叶、根茎都可以提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中。

 

为何夏天吃姜最好

相信很多人跟我一样,因为夏日炎热,所以都不爱喝姜茶,因为一喝就汗流浃背,往往会选择冰凉的茶饮。如果觉得天天花时间煮姜茶麻烦,现在市面上都可以买到冲泡式袋姜茶,很方便的。

姜枣茶特别适合常年在空调环境中工作的人群,比如办公室、商场等。空调的冷风将寒湿带入人体内,易引发颈椎病、腰痛、咳嗽甚至肥胖等问题。喝一些姜枣茶,有助于将这些寒湿排出体外,许多小毛病也随之而解了。每年喝姜枣茶的时间,是从立夏开始,一直到三伏的前一天为止,是两个月多一点的时间。这两个月是夏天的前两个月,气温一天比一天高。为什么在天气渐渐热起来的时候反而要喝姜枣茶呢?这是因为气温升高时,皮肤表面热,脾胃会比较虚寒。所以提前用姜枣茶补补脾胃,夏天会过得舒服一些。经过一冬一春,人体内容易积聚一些病气。喝姜枣茶还可以宣发肺气,帮助我们把病邪驱赶出去。

嫩姜当季快手菜

俗话说“姜是老的辣”,嫩姜的确不辣而且涩味小。如果用嫩姜熬鱼炖肉,那不如老姜效果好,老姜本身的味道辛辣芳香,加在菜肴中具有提鲜的作用,是灶间少不了的调味品,荤菜素菜都离不开它。但如果嫩姜炒着吃,要比老姜涩味小,不辛辣。

下文推荐给大家的姜丝炒肉,非常适合用嫩姜,这是一道淮扬名菜,希望大家不要错过嫩姜上市的机会。姜丝炒肉材料简单,好操作,尤其是里面的姜丝,嫩嫩的,脆脆的。夏天多食生冷,容易胃寒,吃几次姜丝炒肉,倒是可以暖胃祛寒。

材料可以根据自己的喜好调整。喜欢吃肉的就多加肉丝,喜欢姜的就多切姜丝。嫩姜先切薄片,像透明的纸,然后再将薄片切成很细的丝,泡入水中5分钟,去辛辣;瘦肉切丝,少许盐、生抽、胡椒、色拉油调味腌制,生抽少放一点,不要改变肉丝的颜色;炒锅油热之后,下肉丝炒至变色,加入姜丝,炒匀后勾一个薄芡即可出锅。就这么简单,轻轻松松就干掉两碗米饭。

嫩姜炒香菇,是堪比肉食的鲜香素菜。香菇的香味非常特别,浓郁到似乎有某种肉香夹杂其中的感觉,香菇和鲜嫩的姜片一起混炒,配一点点尖椒片,让嫩姜炒香菇略带一点辣味,味道更加丰富。软滑鲜香的香菇加上姜片的爽脆,口感非常好,这个菜的调料非常简单,就加一点盐和蚝油即可。

姜丝穿心莲,是夏天的一道小凉菜。穿心莲洗净,放入锅内焯熟捞出。穿心莲焯水时,要在水中加少许盐并滴几滴食用油,汆烫后马上捞出过凉水,这样可以使穿心莲的颜色翠绿,口感脆嫩;焯熟捞出的穿心莲挤干水分;姜洗净去皮,切成细丝泡入凉白开水中;控干的穿心莲切成小段捏成球;姜丝捞出放入盛有香油、花椒油的碗中浸泡,加入盐、鸡精、醋调味,也可以加一点蒜蓉提味;将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上,泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上,撒上白芝麻即可。

还可做山药大枣生姜粥,山药切丁、大枣去核、生姜切片,开水下米再煮开,加入山药、大枣、生姜,后转小火煮40分钟至米烂,切记不要中途加水,以免影响粥的黏稠度。