黑豆入汤补肾益脾

2022-11-22 食功效-饮食与营养 https://www.shigongxiao.com

黑豆,又名乌豆、橹豆、料豆等,为豆科植物大豆的黑色种子,是大豆的一种,我国各地均有种植。因栽培品种、气候、土质的不同,黑豆品质存在一定差异,以色黑、光亮者为佳。黑豆营养丰富,自古以来就有“豆中之王”的美誉。

营养价值突出

黑豆是高蛋白、低热量食物,蛋白质含量高达36%,其中优质蛋白(人体所需必需氨基酸含量齐全)的含量比黄豆还高,居各种豆类之首,堪称“植物蛋白肉”。

黑豆约含15%脂肪,主要为不饱和脂肪酸,既可促进胆固醇代谢、降低血脂、改善微循环、预防心血管疾病,又能提高脑细胞的活性、增强记忆和思维能力、健脑益智。黑豆中含有比例较高的维生素E和花青素。这是两种很好的抗氧化剂,能清除体内自由基,具有保护皮肤与延缓衰老的作用。黑豆中膳食纤维的含量较高,能增强肠胃蠕动,帮助消化与预防便秘。黑豆的血糖生成指数很低,只有米饭和馒头的1/5,适合糖尿病患者、糖耐量异常者食用。

祖国传统医学认为:黑豆味甘、性平,入脾、肾两经,具有活血、利水、祛风、除痹、补肾、安神、明目、健脾等功效。《本草纲目》记载:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气,制风热而活血解毒。”

黑豆食疗汤谱

黑豆吃法很多:煮熟可作凉拌菜,炒熟可当零食小吃,打豆浆可作饮料,生豆芽可当蔬菜,磨成豆泥可制点心,并能制成豆腐及各种豆制品,还可用来煮汤、炖食、熬粥、浸酒等。但需要注意的是:黑豆属高嘌呤食物,故尿酸高者不宜过多食用。适当缩短煮汤时间可减少嘌呤的产生,喝汤吃豆、吃肉补益效果更好。

现推荐几款黑豆汤食供大家选用:

1.黑豆猪蹄汤

食材准备:黑豆250克,猪蹄500克,盐适量。

做法:黑豆洗净,泡发2~3小时(下同),猪蹄洗净剁成小块,食材一起放入炖锅,加水适量,烧开后改小火炖至豆、猪蹄烂熟,用盐调味即成。佐餐饮用。

功效:此汤可补肾、养颜、下奶,尤宜于产后乳汁不足、四肢疲乏、便秘等人群食用。

2.黑豆鲫鱼汤

食材:黑豆100克,鲫鱼1条(约300克),盐适量,姜3片。

做法:鲫鱼去内脏、洗净沥干,入热油锅煎至两面微黄出香气,加开水、水发黑豆和姜片,大火煮20分钟,转小火煮到豆、鱼烂熟,以盐调味即可。佐餐饮用。

功效:此汤可补肾益脾,尤宜于中老年人、病后虚弱者和孕产妇等人群食用。

3.黑豆红枣桂圆汤

食材:黑豆100克,红枣50克,桂圆肉15克,白糖适量。

做法:黑豆泡发,红枣洗净,二者与桂圆肉一起入砂锅,加水烧沸,去掉汤面浮渣,以小火煮至豆烂熟,以少许白糖调味即可。佐餐饮用。

功效:此汤可健脾补肾、养血安神、滋阴润发、疏肝明目。

4.黑豆乌鸡首乌汤

食材:黑豆150克,乌鸡半只,首乌15克,红枣10粒,姜3片,盐适量。

做法:乌鸡洗净、剁小块,与水发黑豆、何首乌、红枣(去核)、姜片一同入砂锅,加水,大火烧沸改小火煲至豆、鸡烂熟,用盐调味即成。佐餐饮用。

功效:此汤尤宜于体质虚弱、精神萎靡者食用。

5.黑豆莲藕母鸡汤

食材:黑豆100克,莲藕400克,老母鸡1只,红枣15粒,姜3片,盐适量。

做法:黑豆入铁锅干炒到豆衣裂开。老母鸡洗净,莲藕切块,红枣去核。食材一同放入砂锅,放姜片,加水烧沸改小火炖至豆、鸡烂熟,用盐调味即可。佐餐饮用。

功效:此汤可滋阴补虚、健胃。

6.黑豆红花鲶鱼汤

食材:黑豆150克,鲶鱼500克,红花12克,陈皮5克,盐适量。

做法:黑豆放铁锅炒至豆皮裂开,鲶鱼去鳞鳃、内脏,洗净。红花装入纱布袋,同陈皮、黑豆、鲶鱼一起放入砂锅,加水烧开撇去浮沫,小火煮至豆、鱼酥烂,用盐调味即可。佐餐饮用。

功效:此汤可滋阴补肾、活血利水、开胃催乳。

7.黑豆杞枣煲骨汤

食材:黑豆100克,猪尾骨300克,枸杞、大枣各30克,盐适量。

做法:猪尾骨斩段入砂锅,加水烧沸,撇去浮沫,放黑豆、紅枣(去核)炖煮1小时后下枸杞煮滚,用盐调味即成。佐餐饮用。

功效:此汤可补血生精、安神益气。

8.黑豆雪梨排骨汤

食材:黑豆100克,雪梨2个,排骨500克,红枣10颗,枸杞20粒,姜3片,盐适量。

做法:雪梨削皮去核,每个切成4瓣;排骨切小块,以开水焯烫;红枣去核。所有食材一同入砂锅,加水以大火烧开,转小火煮至黑豆、排骨酥烂,用盐调味即可。佐餐饮用。

功效:此汤尤宜于老年人、面色晦暗无光泽的人群食用。